Ce trebuie să scrie în meniul unui restaurant: ce cere ANPC în 2026 (gramaje, alergeni, calorii, prețuri)

Pentru ANPC, meniul unui restaurant trebuie să spună, la fiecare preparat: denumirea, cantitatea, prețul în lei cu TVA, ingredientele cu cantități, alergenii, declarația nutrițională, aditivii și, dacă e cazul, mențiunea „produs decongelat”. O linie de meniu începe așa: „Ciorbă de perișoare, 400 ml, 22 lei”, apoi vin ingredientele, alergenii și valorile nutriționale. Unele puncte sunt lege, altele sunt ghidul după care lucrează ANPC. Le separăm mai jos, la fiecare punct.

Ce vine închis de la producător are deja eticheta lui. Regulile de mai jos privesc ce prepari sau porționezi tu.

Ce cere ANPC în meniul restaurantului: lege și ghid

Legea: Ordinul ANPC 201/2022 (ingrediente, nutriție, aditivi), Ordinul ANPC 163/2021 (alergeni), Ordinul ANPC 183/2016 (produs decongelat), Regulamentul (UE) 1169/2011 și Ordonanța Guvernului 21/1992 (informarea consumatorilor, prețul). Ghidul: „Ghid de bune practici alimentație publică” (martie 2024) și documentul „Consiliere privind aplicarea cadrului legal”. Ghidurile nu sunt lege, dar comisarii ANPC lucrează după ele.

Ordinul 201/2022 vizează mâncărurile oferite de unitățile de restaurație colectivă pentru consum pe loc sau la domiciliu, deci și pachetele și livrările. Dacă nu ești sigur că localul tău intră (cafenea, bar, patiserie), întreabă ANPC.

Nu există o hârtie care să-ți spună că ai un meniu „conform ANPC”. Există lista de mai jos și verificarea ta.

1. Denumirea preparatului

Scrii numele pe care îl vede oaspetele. Poți păstra numele de casă, dar sub el scrii ce conține: „Surpriza bunicii” nu spune nimic fără rândul „piept de pui, ciuperci, cașcaval”. Informația se dă în română, iar alte limbi pot fi adăugate (OG 21/1992, art. 20 alin. 5).

Ghidul ANPC cere în listele meniu „denumire preparat culinar; greutatea netă; lista ingredientelor…”. Temei: ghid.

2. Gramajul sau cantitatea

Nu există, din ce am verificat noi, o lege generală care să ceară greutatea porției la orice restaurant. Comisarii ANPC lucrează însă după ghidul lor, iar el spune că „este obligatoriu a se menționa” greutatea netă. Documentul de consiliere dă ca exemplu o ciorbă cu perișoare, 400 ml: denumirea, apoi cantitatea netă și prețul. Localurile clasificate cu 3-5 stele au obligație explicită prin Ordinul ANT (Autoritatea Națională pentru Turism) 65/2013: denumirea, componența și gramajul detaliat al preparatelor.

Scrie gramajul. Supele și băuturile în ml, restul în grame. Un gramaj din meniu trebuie să se și servească, iar pentru asta ajută o fișă tehnică a produsului, cu cantitățile pe care le cântărește toată lumea la fel.

Exemplu: ciorbă de perișoare, 400 ml.

3. Prețul, în lei, cu TVA

Prețul îl scrii în lei, cu TVA (OG 21/1992, art. 20). Consumatorul trebuie să afle prețul final, cu toate costurile suplimentare, iar prețul se arată vizibil și ușor de citit (art. 25). Dacă ai taxă de ambalaj la pachet, face parte din ce plătește clientul și se arată clar.

Temei: lege.

4. Ingredientele, cu cantități

Ordinul 201/2022, art. 3 alin. (1), cere ca informațiile privind „tipul și cantitatea ce depășește 20 g a ingredientelor compuse constituente ale produsului finit/mâncării” să fie disponibile și accesibile direct la locul de desfacere sau, la comanda la distanță, înainte de finalizarea comenzii. Textul vorbește despre ingredientele compuse, nu despre orice ingredient peste 20 g.

Ghidul ANPC merge mai departe: documentul de consiliere cere să fie trecute toate ingredientele, în ordine descrescătoare a cantității. Cel mai sigur e să faci ambele: respecți formularea din ordin și treci lista completă, cu grame.

Temei: lege (ordinul) și ghid (lista completă).

Exemplu: ciorbă de perișoare, 400 ml: carne de porc 60 g, carne de vită 40 g, morcov 30 g, smântână 30 g (conține: lapte), orez 20 g, țelină 15 g (conține: țelină), ceapă 15 g, ou 10 g (conține: ouă), leuștean.

5. Alergenii

Ordinul 163/2021 cere ca alergenii din Anexa II la Regulamentul 1169/2011 să fie scriși în meniu, panou, afiș sau ecran, unde sunt prezentate preparatele. Forma: după numele ingredientului, între paranteze, „conține: …” și numele alergenului. Se scrie cu caractere diferite de restul textului, ca să iasă în evidență: aldin, cursiv sau altă culoare.

De exemplu: „smântână 50 g (conține: lapte)”, „spaghete 120 g (conține: gluten din grâu)”.

Un răspuns dat doar la cerere, de ospătar, nu ține loc de informația scrisă. Lista celor 14 grupe e în articolul despre alergeni, iar cum îi așezi ca să-i găsească omul, în Alergeni în meniu: cum îi afișezi. Lista e închisă: nuca de cocos și semințele de pin nu sunt pe ea. Dacă le folosești, le scrii oricum la ingrediente.

Temei: lege.

6. Declarația nutrițională

Ordinul 201/2022 (art. 3 alin. 2) cere valoarea energetică și cantitățile de grăsimi, acizi grași saturați, zaharuri și sare: kJ și kcal, grăsimi, din care saturate, zaharuri, sare.

• Valorile pot fi date per porție, cu condiția să scrii lângă ele mărimea porției (Reg. 1169/2011, art. 33).
• Nu ai nevoie de laborator. Art. 31 alin. 4 permite un calcul pe baza valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor folosite, sau pe baza unor date general acceptate. În practică: pentru fiecare ingredient iei valorile dintr-un tabel de compoziție recunoscut sau de pe etichetă, le înmulțești cu gramele din fișa tehnică și aduni. Ține o evidență a surselor cifrelor.

Documentul de consiliere cere ca declarația să fie în același câmp vizual cu preparatul.

Temei: lege (ce se declară), ghid (unde).

Exemplu: 400 ml: 620 kJ / 148 kcal, grăsimi 7,2 g, din care saturate 2,9 g, zaharuri 3,1 g, sare 1,4 g. Cifrele sunt doar un model, ale tale ies din rețeta ta.

7. Aditivii

Aditivii se scriu cu numele categoriei urmat de numele lor sau de numărul E (Ordin 201/2022, art. 3 alin. 3, cu trimitere la Anexa VII din Regulamentul 1169/2011). Aditivii vin de obicei din sosurile, bazele și siropurile cumpărate. Citește etichetele.

Exemplu: conservant: E 202.

Temei: lege.

8. „Din produs decongelat”

Dacă prepari meniul cu produse alimentare congelate, afișezi mențiunea „produs decongelat” sau „din produs decongelat”, vizibil, în meniu, pe afiș sau pe etichetă (Ordin 183/2016, art. 3). Ordinul vizează pâinea și produsele de panificație, produsele de patiserie, carnea și produsele de origine animală, legumele și fructele.

Exemplu: cartofi pai din pachet congelat, scriși în meniu „Cartofi prăjiți (din produs decongelat)”.

Temei: lege.

9. Băuturile

Alergenii se aplică și băuturilor (Ordinul 163/2021 spune „produs alimentar/băutură”). Pentru ingrediente și valori nutriționale la băuturile pe care le prepari tu, întreabă ANPC.

Exemplu: vin roșu casă, 150 ml, 14 lei (conține: sulfiți).

Unde trebuie să scrie

Informațiile se înscriu într-un loc vizibil, ușor accesibil, lizibil, de neșters, fără să fie ascunse de alte texte sau de fotografii, lângă produs, pe un panou sau în meniu (Ordin 201/2022, art. 3 alin. 4). Ordinul vorbește despre „panou/meniu”, deci și meniul zilei scris pe un panou intră. Dacă vinzi în mai multe puncte din același local, informația e la fiecare punct (art. 3 alin. 5). La comanda online, oaspetele o vede înainte de finalizarea comenzii.

Verifică azi: așază-te cu meniul la masa cea mai slab luminată din sală. Dacă nu poți citi alergenii fără să strâmbi ochii, nu îi citește nici clientul.

Meniurile cu QR

Ordinele 201/2022 și 163/2021 nu pomenesc codurile QR sau meniurile digitale. ANPC descrie meniul cu QR ca soluție posibilă, în documentul de consiliere: un meniu sumar, cu un cod QR către meniul complet, și clientul e informat că în local există o variantă tipărită. La comanda online, informațiile apar înainte de plată, cu o confirmare de tipul „Am citit”. Nu e lege, deci dacă ai dubii, întreabă ANPC.

Practic, hârtia trebuie să existe și să fie la zi pentru cine nu are telefon încărcat sau semnal. Un meniu complet de tipărit scos din aceleași date ca meniul digital rezolvă asta. Despre alegerea dintre cele două: meniu digital sau meniu tipărit.

Ce riști dacă lipsește ceva

Ordinele nu au sancțiuni proprii. Amenzile se aplică pe baza OG 21/1992 și, după articolul reținut, pornesc de la 1.000 de lei. Dacă ai primit un proces-verbal, arată-l unui jurist.

Lista de verificare: ce scrii, sursa, exemplul

Ce scrii	Sursa	Lege sau ghid	Exemplu
Denumirea	Ghidul ANPC de bune practici	Ghid	Ciorbă de perișoare
Gramajul sau cantitatea	Ghidul și consilierea ANPC; Ordin ANT 65/2013 (3-5 stele)	Ghid; lege pentru 3-5 stele	400 ml
Prețul în lei, cu TVA	OG 21/1992, art. 20 și 25	Lege	22 lei
Ingredientele, cu cantități	Ordin 201/2022, art. 3 (compuse peste 20 g); consilierea ANPC (toate, descrescător)	Lege și ghid	carne de porc 60 g, orez 20 g, țelină 15 g (conține: țelină)
Alergenii	Ordin 163/2021, art. 3; Reg. 1169/2011, Anexa II	Lege	smântână 30 g (conține: lapte)
Declarația nutrițională	Ordin 201/2022, art. 3 alin. 2; Reg. 1169/2011, art. 31 și 33	Lege	148 kcal, grăsimi 7,2 g, saturate 2,9 g, zaharuri 3,1 g, sare 1,4 g, per 400 ml
Aditivii	Ordin 201/2022, art. 3 alin. 3	Lege	conservant: E 202
Produs decongelat	Ordin 183/2016, art. 3	Lege	Cartofi prăjiți (din produs decongelat)
Băuturile	Ordin 163/2021 (produs alimentar/băutură)	Lege (alergeni)	vin roșu casă, 150 ml, 14 lei (conține: sulfiți)

Dacă vrei să vezi cum arată toate la un loc, avem un model de meniu completat cu aceste informații. Rând cu rând e explicat în articolul despre modelul de meniu.

Cum ține Buono datele la un loc

Partea grea vine după ce ai scris totul: datele trebuie să rămână corecte când schimbi o rețetă sau un furnizor. În Buono, la fiecare produs păstrezi alergenii bifați din cei 14, ingredientele cu cantități, marcajul de produs decongelat și declarația nutrițională (energie, grăsimi, saturate, zaharuri, sare, plus carbohidrați și proteine). Un calculator propune valorile din ingrediente, folosind tabelul Ciqual 2025 și alimentele tale, iar cineva din echipă le confirmă. Din aceleași date iese meniul digital cu QR și meniul complet de tipărit, deci cele două nu se contrazic.

Nicio aplicație nu este „certificată de ANPC”, pentru că ANPC nu certifică așa ceva. Datele rămân răspunderea ta: dacă schimbi sosul și nu schimbi bifa, meniul minte. Programul te ajută să ai informația într-un singur loc și la zi. Detalii pe pagina meniu digital.

Ce faci azi

Alege produsul cel mai vândut și scrie pe o foaie: gramaj, preț, ingrediente cu grame, alergeni, valori nutriționale. Ce nu poți completa pe loc lipsește probabil la toate celelalte.

Surse

• Ordinul ANPC 201/2022: informații despre ingrediente, declarația nutrițională și aditivi la mâncările din unitățile de restaurație colectivă. Art. 4 a fost modificat prin Ordinul 779/2022.
• Ordinul ANPC 163/2021: alergenii la alimentele nepreambalate.
• Ordinul ANPC 183/2016: informarea despre produsele decongelate în restaurante.
• Ordinul ANT 65/2013: norme pentru unitățile clasificate, inclusiv restaurantele de 3-5 stele.
• Regulamentul (UE) 1169/2011: informarea consumatorilor privind produsele alimentare, cu Anexa II (alergenii).
• Ordonanța Guvernului 21/1992: protecția consumatorilor, prețuri și sancțiuni.
• ANPC, Ghid de bune practici alimentație publică (martie 2024): ghid, nu lege.
• ANPC, Consiliere privind aplicarea cadrului legal: ghid, nu lege, cu exemplul meniului cu QR.
• ANPC, pagina ghidului pentru Ordinul 201.

Verificat la 5 noiembrie 2026. Nu este consultanță juridică: pentru cazul tău, întreabă un jurist sau direct ANPC.