Model de meniu pentru restaurant: exemplu complet în PDF și Word, plus varianta digitală gratuită

Un model de meniu pentru restaurant care să se potrivească exact localului tău nu există, dar poți porni de la unul complet și îi schimbi preparatele cu ale tale. Am făcut unul pe o singură pagină, pentru un local inventat, „Bistro Exemplu”. Îl descarci ca PDF, de vizualizat și tipărit sau ca Word, de editat.

Preparatele, cantitățile și valorile nutriționale din model sunt exemple. Nu le copia: pune în loc pe ale tale, calculate pentru rețetele tale.

Ce cuprinde modelul de meniu pentru restaurant

Bistro Exemplu are șapte preparate:

• Ciorbe: ciorbă de perișoare, 400 ml, 22 lei.
• Feluri principale: sarmale cu mămăligă și smântână (45 lei), piept de pui la grătar cu legume (42 lei), spaghete carbonara (44 lei), cartofi prăjiți ca garnitură (14 lei).
• Desert: papanași cu smântână și dulceață de afine, 28 lei.
• Băuturi: limonadă cu mentă, 400 ml, 18 lei.

Fiecare preparat are același tipar, pe care îl desfacem mai jos pe sarmale. Alergenii sunt scriși îngroșat, între paranteze, după ingredientul care îi aduce. Cartofii pai sunt marcați „din produs decongelat”. Sub meniu, patru rânduri explică îngroșatul, valorile nutriționale și faptul că ingredientele sunt cântărite înainte de gătire.

Sunt patru alergeni în model (ouă, lapte, gluten, țelină), un preparat fără niciunul (puiul), unul din produs decongelat (cartofii) și unul cu mult zahăr (papanașii). Pentru ceilalți alergeni vezi lista celor 14. Dacă servești mici cu muștar, muștarul din rând primește „(conține: muștar)”.

Un rând de meniu, bucată cu bucată

Așa arată sarmalele din model:

Sarmale cu mămăligă și smântână ............................ 45 lei

300 g / 150 g / 50 g. Trei sarmale în foi de varză murată, fierte încet cu costiță afumată.

Ingrediente: sarmale 300 g: carne tocată de porc 130 g, varză murată 120 g, orez 30 g, costiță afumată 25 g, ceapă, bulion, cimbru, piper, boia; mămăligă 150 g: mălai, apă, sare; smântână 50 g (conține: lapte)

Valori nutriționale pe porție: 3117 kJ / 745 kcal; grăsimi 46 g, din care saturate 18 g; zaharuri 6 g; sare 3,2 g

• Primul rând are denumirea și prețul. Denumirea spune ce vine la masă, fără adjective. Prețul este cel final, cu TVA.
• Gramajul apare pe părți, pentru că porția are trei lucruri. Scrie și numărul, „3 sarmale”: cine primește două se plânge de număr, nu de grame. Despre descrieri am scris în ce poze și ce descrieri fac un meniu să vândă.
• Ingredientele cu cantități merg de la cel mai mult la cel mai puțin. Ceapa, bulionul și condimentele nu au gramaj pentru că sunt în cantități mici, dar apar în listă.
• Alergenul vine după ingredient, nu la sfârșitul rândului: „smântână 50 g (conține: lapte)”. Forma „(conține: ...)” e cea din Ordinul ANPC 163/2021, iar scrierea îngroșată o scoate din restul textului. Mai multe în alergeni în meniu.
• Valorile nutriționale sunt pe porție: valoarea energetică, grăsimile, din care saturate, zaharurile și sarea.

Gramele din lista de ingrediente sunt cele din rețetă, crude, înainte de gătire. Gramajul din rândul al doilea este al porției servite. Cele două nu coincid: pastele cresc la fiert, carnea pierde apă la grătar, cartofii absorb ulei. De aceea carbonara are scris „spaghete 120 g (cântărite crude)” lângă porția de 350 g, iar cartofii prăjiți au „ulei, cât absorb la prăjire”.

Ce spun regulile, pe scurt

• Declarația nutrițională (energie, grăsimi, saturate, zaharuri, sare) e cerută de Ordinul ANPC 201/2022. Regulamentul 1169/2011 permite să o dai doar pe porție, cu condiția să arăți cât e porția.
• Gramajul și lista completă a ingredientelor sunt în ghidul ANPC pentru alimentația publică. E interpretarea ANPC, nu lege, dar arată cum înțelege instituția cerința. Prin lege, denumirea, componența și gramajul detaliat sunt obligatorii doar la unitățile clasificate, restaurantele de 3–5 stele.
• „Din produs decongelat” e cerut de Ordinul ANPC 183/2016 când folosești carne, legume, fructe, pâine sau produse de patiserie congelate.
• Prețul trebuie să fie final, cu TVA, vizibil (OG 21/1992, art. 20).
• Alergenii se scriu în meniu. „Întreabă ospătarul” poate fi doar un adaos, nu înlocuiește textul scris (Ordinul 163/2021).

Detaliile, cu sursele, sunt în meniul restaurantului și ce cere ANPC.

Cum arată un meniu bine așezat în pagină

Ce urmează nu e regulă ANPC, e ce merge în practică.

Ordinea categoriilor urmează ordinea mesei: ciorbe sau aperitive, feluri principale, desert, băuturi. Cinci până la opt preparate pe categorie se parcurg ușor. Cu douăzeci de feluri principale, nimeni nu mai caută nimic.

Ochiul se duce întâi la titlurile categoriilor și la denumirile îngroșate, apoi la preț. De aceea denumirea și prețul sunt pe același rând, iar informațiile (ingrediente, valori) sunt mai mici, dedesubt. Dacă le pui la aceeași dimensiune cu denumirea, pagina devine un bloc de text greu de parcurs.

Prețul poate avea „lei” lângă el la fiecare rând, ca în model, sau doar cifra, dacă mențiunea de sus spune că prețurile sunt în lei și includ TVA. Alege o variantă și ține-te de ea pe tot meniul. Se vede prost amestecul: „22 lei”, „22,-” și „22” pe aceeași pagină.

Dacă ai și meniul zilei pe o tablă, el are aceleași informații ca restul. Cum vrea ANPC să le ții când preparatele se schimbă în fiecare zi, întreabă-i direct.

Cum îl adaptezi la pizzerie, cafenea sau bar

Tiparul rămâne, se schimbă unitatea de măsură și ce înseamnă „porție”. Pentru fiecare tip de local ai și pagina de soluții: pizzerie, cafenea, bar.

Pizzerie. Porția e blatul, nu farfuria. Scrie diametrul și greutatea:

Pizza Quattro Formaggi ............................ 38 lei

32 cm / 480 g. Mozzarella, gorgonzola și parmezan pe sos de roșii.

Ingrediente: blat 220 g (conține: gluten din grâu); sos de roșii 60 g; mozzarella 90 g (conține: lapte); gorgonzola 40 g (conține: lapte); parmezan 20 g (conține: lapte)

Dacă ai pizza în două mărimi, fiecare are rândul ei, cu gramajul și prețul ei.

Cafenea. La băuturi gramajul devine volum:

Flat white ............................ 14 lei

170 ml. Espresso dublu și lapte spumat.

Ingrediente: espresso dublu 40 ml; lapte 130 ml (conține: lapte)

Laptele vegetal are rândul lui, cu alergenul lui: cel de soia (conține: soia), cel de migdale (conține: fructe cu coajă lemnoasă), cel de ovăz (conține: gluten din ovăz). Dacă vrei o băutură mai mare, pune „Latte, 250 ml” ca produs separat.

Bar. Un cocktail are alcool și mixer, deci două cantități:

Gin tonic ............................ 32 lei

40 ml gin + 200 ml tonic.

Ingrediente: gin 40 ml; apă tonică 200 ml; felie de lămâie; gheață

Alergenii există și la băuturi. Vinul are sulfiți, berea are gluten din orz, iar un lichior de alune intră la fructe cu coajă lemnoasă. Citește eticheta fiecărei sticle. Cum alegi designul pe tip de local, vezi în cum alegi designul meniului după local.

Cum îți completezi valorile

Nu face tot meniul odată. Începe cu cele cinci preparate care se vând cel mai bine, unul pe zi, dimineața înainte de serviciu.

1. Cântărește, crud și gătit. Ia cântarul din bucătărie și porționează de trei ori, exact cum scoți la masă. Notează cât are fiecare ingredient crud, înainte de gătire, și cât cântărește farfuria servită. Fă media. Prima cifră merge la ingrediente, a doua la gramaj.
2. Scrie fișa tehnică. Fiecare preparat are o fișă cu ingredientele și cantitățile lui. Cum o faci, într-un tabel gata de folosit, am arătat în fișa tehnică a produsului. Din ea copiezi lista de ingrediente în meniu.
3. Bifează alergenii din ce cumperi. Citește eticheta fiecărui ingredient: sosul, mălaiul, brânza. Nu din rețetă, nu din memorie.
4. Calculează valorile nutriționale din ingrediente. Pentru fiecare ingredient iei valorile la 100 g de pe eticheta produsului sau din tabelul Ciqual, le înmulțești cu cantitatea din porție și aduni. Regulamentul 1169/2011 permite calculul din valorile medii cunoscute ale ingredientelor.
5. Verifică ce ți-a ieșit. Dacă ciorba de 400 ml îți iese la 9200 kJ sau la 92, ai greșit un zero. Verifică și că kJ sunt cam kcal înmulțit cu 4,184.

Tipărit: litere, hârtie, test

Nici aici nu sunt reguli ANPC, e practică.

• Litere. Denumirile și prețurile, cel puțin 11 puncte. Ingredientele și valorile pot fi mai mici, dar le vrei lizibile la lumina de seară. Modelul le are la 8 puncte.
• Hârtie. Una mată, mai groasă decât cea de birou, sau laminată dacă o ștergi cu burete. Hârtia lucioasă reflectă lumina de pe masă.
• Testul. Tipărește o pagină și du-te cu ea la masa cea mai întunecată din sală, seara. Dacă o citești greu tu, o citește greu și clientul.

Meniul pe hârtie se învechește repede: schimbi prețul unui preparat și tot tirajul e greșit. Despre asta, în cum schimbi prețurile în meniu fără să retipărești.

Varianta digitală, gratuită până la 30 de produse

În Buono, meniul digital cu până la 30 de produse e gratuit. Toate cele 36 de designuri sunt și în planul gratuit, care are în plus mențiunea „Făcut cu Buono” jos. Designurile le vezi pe pagina de modele. Fiecare produs are alergenii bifați din cele 14 grupe, ingredientele cu cantități, marcajul de produs decongelat și declarația nutrițională. Un calculator propune valorile din ingrediente, iar tu le confirmi.

Din aceleași date iese un meniu complet de tipărit. Așa nu se contrazic hârtia și telefonul: schimbi un preț sau un ingredient într-un singur loc. Un meniu de restaurant trece de obicei de 30 de produse. Peste limită, planul Meniu costă 69 de lei pe local, pe lună (prețuri). Detalii despre meniul digital.

Buono te ajută să ai informațiile într-un singur loc și la zi. Nu certifică nimic: ce scrii în meniu rămâne răspunderea ta.

Ce faci azi

Descarcă modelul în Word, alege din meniul tău preparatul care se vinde cel mai bine și scrie-l pe tiparul sarmalelor: gramaj, ingrediente cu cantități crude, alergeni în paranteză, valori pe porție.

Surse

• Ordinul ANPC nr. 201/2022, informații la comercializarea mâncărurilor din restaurație, cu modificarea din Ordinul 779/2022.
• Ordinul ANPC nr. 163/2021, alergenii la alimente nepreambalate.
• Ordinul ANPC nr. 183/2016, mențiunea „din produs decongelat”.
• Regulamentul (UE) 1169/2011, art. 31 și 33 (calcul și valori pe porție), Anexa II (cei 14 alergeni).
• OG 21/1992, art. 20 și 25, prețul final și vizibil.
• Ghid de bune practici pentru alimentația publică, ANPC, 2024, gramajul și lista ingredientelor.
• Ordinul ANT 65/2013, unitățile clasificate.

Verificat la 5 noiembrie 2026. Nu este consultanță juridică sau contabilă: pentru cazul tău, întreabă un specialist.